全聚德半年凈利下滑近六成，曾經的烤鴨之王為啥也不好賣了？

在中國什么樣的鴨子最好吃？相信大多數人都會告訴你烤鴨，不過在烤鴨界第一品牌是誰？可能更多的人會想起全聚德，畢竟這家烤鴨店的烤鴨上過國宴，給國家領導人推薦過，可謂是烤鴨界的戰斗機，但是就是這家百年烤鴨店最近的業績貌似真的很不景氣了。百年名店全聚德現在到底出了什么問題？
一、賣烤鴨干不過買鴨脖的？

其實全聚德的烤鴨問題真不是現在的問題了，在去年年底我們就曾經有一篇文章《連全聚德的烤鴨都賣不動了，從烤鴨之王跌落神壇全聚德用了幾步？》來專門論述過全聚德的問題到底在哪？但是，貌似最近全聚德的問題好像更嚴重了。

根據《華夏時報》的報道，“報告期內公司餐飲門店接待人次減少，營業收入出現下滑，同時帶動部分上游食品工業收入減少，導致公司經營業績同比有所下降?！睂τ趦衾麧櫻鼣?，全聚德表現出了一個業績常年疲軟的公司該有的心理素質。

根據全聚德7月26日晚發布的2019年半年度業績快報，上半年公司營業總收入為7.58億元，叫上年同期8.76億元下降13.43%。除此之外，報告期內，公司實現營業利潤、利潤總額以及歸屬于上市公司股東的凈利潤均同比下降近6成。

“全聚德”創建于1864年，至今已有115年歷史。2007年，全聚德成為首家A股上市的餐飲老字號企業，一時間資本追逐。2008年1月4日，全聚德股票一度飆漲至35.98元/股，12年間一路又跌回了11元/股的發行價。

數據顯示，從2012年至2018年，全聚德的營業收入一直在20億元門檻下徘徊。到了2018年，全聚德全年營收17.77億元，同比減少4.48%；凈利潤7304.22萬元，同比驟減46.29%。這是全聚德自2007年上市以來凈利潤最低的一年。

除了業績遲遲不見起色，全聚德同時還面臨著走不出北京的困境。記者查閱財報數據了解到，2007年-2017年10年間，全聚德北京地區業務營收占總營收的比例一直保持在80%以上的比例。換句話說，全聚德的業績，幾乎是由北京地區業務支撐。

甚至于財經網在網上發起了一個投票，這就是全聚德這個賣烤鴨的怎么連買鴨脖的都干不過？相比于遍地開花的周黑鴨、絕味鴨脖、久久鴨、留夫鴨，北京的全聚德烤鴨雖然有名卻遠達不到網紅的地步，相比于全國開花的各大鴨脖店，似乎全聚德混的是最慘的，那么全聚德的新問題到底有哪些呢？
二、全聚德的新問題到底有哪些？

我們在上一篇文章當中曾經明確討論過，全聚德的問題集中在：一是不再平民化的價格定位；二是百年一只鴨的時代落后；三是全聚德轉型的鎩羽而歸。但是，現在看看全聚德出現的問題可能遠不止這些，我們不妨再來分析一下，這段時間全聚德到底又出了哪些新問題？

首先，烤鴨實在不是個暢行全國的互聯網產品。說實在雖然烤鴨很好吃，但是從整體的角度來看，烤鴨還是一個堂食的產品，在店面中點一份烤鴨，看著廚師在你面前一片片片皮，然后卷著蔥花荷葉餅吃下去，這基本上是烤鴨的標準套路和真正的吃法。但是，這種吃法有一個非常明確的問題，這就是烤鴨的味道和口感極度依賴于當場，一旦有一點溫度差異都會導致烤鴨口感的下降，一定要現烤現片現吃，這樣的產品模式注定了烤鴨難以跟上當前互聯網時代的快速生活方式，一種一旦變涼就味道立刻差之千里的食品，是難以讓市場接受的。這也是為什么全聚德做外賣總是失敗的原因，這是全聚德的產品的本身缺陷所決定的。與此同時，這些年來在中普及的都是以川湘為核心偏辣味口感的食物，比如說絕味鴨脖、周黑鴨這樣的產品，在2018年，周黑鴨的全年營收為32.12億元，歸屬上市公司凈利潤為5.4億元，同年，全聚德的營收和歸屬上市公司凈利潤分別為17.77億元、7304萬元，周黑鴨在營收和凈利潤上分別是全聚德的近2倍、超7倍。一方面本身味道的保持程度很好，另一方面更能夠吸引大家的關注和喜歡，可以說鴨脖是一種遠比烤鴨更符合互聯網時代底層內核的產品。

其次，飲食習慣的巨大差異化導致其走不出北京。在中國有“川魯粵蘇，浙閩湘徽”等八大菜系，還有淮揚菜、本幫菜、杭幫菜等等各種地方菜肴，這樣的結果就是對于大多數菜品來說，各地都有各地的地方特色，像川菜這種能夠吃遍全國的特殊菜肴之外，大部分地方其實都會非常認同自己的本地菜肴，全聚德最大的問題就是其能夠拿得出手的只有烤鴨一項，連北京菜似乎都算不上代表，這就導致全聚德走不出北京。財報數據顯示，2007年-2017年10年間，全聚德北京地區業務營收占總營收的比例一直保持在80%以上的比例。換句話說，全聚德的業績，幾乎是由北京地區業務支撐。由于沒辦法實現全國化，最終全聚德幾乎成為了首都北京的一個旅游景點，說其是北京小吃都有些奇怪，因為對于大多數北京人來說，都不太喜歡去全聚德吃烤鴨，連北京人都不吃的全聚德烤鴨，幾乎就成了各大北京旅行團的包場場所。

第三，做高端餐飲與市場需求的格格不入。從全聚德的價格定位來看，我們可以判定全聚德一直要做高端餐飲，之前的確有相當長的一段時間高端餐飲比較走紅，以湘鄂情為代表的高端餐飲企業紛紛上市可謂是紅極一時，2012年，國家出臺對于高端消費、大眾消費限制的政策，餐飲行業整體利潤增長放緩，行業利潤率也由原來的8%-10%左右降至5%-8%，在2012年之后中國流行的餐飲是大眾消費的物美價廉的產品，我們看到凡是走紅的餐飲企業普遍人均消費都在百元以下，但是全聚德的價格卻有些太高了，一只烤鴨動輒兩三百元，一段飯需要四五百的開支，讓全聚德離大眾餐飲還是走的太遠了，這就導致全聚德本身的市場定位和真正的市場需求格格不入，最終讓全聚德陷入了困境。

其實，作為一家百年的知名餐飲企業，全聚德是依靠廣大民眾才成功經營了這一百多年，如果他離民眾太遠的話，恐怕最終還是會被民眾所拋棄的，畢竟對于一家企業來說，只有消費者才是支撐其發展的衣食父母。